Gachas de Cabra: la receta de mi abuela Antonia // Gachas de la ville de Cabra: la recette de ma grand-mère Antonia

Las gachas sobre mi Moleskine cahier d'esquisses...
Les "gachas" sur les pages de mon cahier d'esquisses Moleskine...

Lápiz de Ikea, rotulador calibrado, acuarela y canela sobre Moleskine 13x21

Su historia...

Plato tradicional en la Fiesta de Los difuntos, lo que ahora es un rico postre, en su comienzo no fue más que  una cocción de agua y harina con la que rellenar el ojo  de la cerradura de las puertas de las casas  durante la noche del 31 de Octubre, cuando, según la creencia, los espíritus de los muertos salían de sus tumbas para volver al pueblo e intentaban volver a las que habían sido sus casas en vida. Cosa terrible,  pues en la casa donde un fantasma consiguiera entrar, alguien moriría en el transcurso del año siguiente. Una vez tapadas las cerraduras, habiendo sobrado gachas, se les añadía azúcar o miel y se tomaban como cena. 

La receta de mi abuela Antonia... 

La recette de ma grand-mère Antonia...

Rotulador calibrado y acuarela sobre Moleskine 1321

Rotulador calibrado y acuarela sobre Moleskine 1321

Una de las seis raciones, de las de verdad, que ha posado para mí (antes de caer en acto de serivicio, jiiiii...) 

Une des six rations, les réelles, qui ont posé pour mon dessins...  (pauvres victimes des gourmands, hé, hé...)

¡Ñam!

Y mi dibuengendrete, que dará fé de que realmente existieron

Mi dibuengendrete, único superviviente del asunto...

Et la recette et son histoire pour mes amis francophones:

Les « Gachas » sont un plat traditionnel lors de la Fête des morts. Ce qui maintenant est un délicieux dessert n’était à l’origine qu’une bouillie faite d’eau et de farine. Cette bouillie servait à remplir le trou de la serrure de la porte de la maison pendant la nuit du 31 octobre où, selon la croyance, les fantômes des morts quittaient leurs tombeaux pour aller à la ville et essayer d’entrer dans les maisons où ils  habitaient quand ils étaient en vie. Chose terrible, car dans la maison où le fantôme réussissait à entrer, une personne mourrait dans le courant de l’année suivante…  Une fois les serrures bouchées, le reste de cette bouillie,  avec un peu de sucre ou de miel, devenait le dîner pour la famille.

Ingrédients:

-Pain dur coupé en dés.

-Huile d’olive.

-Le zest d’un citron non traité.

-Un bâton de cannelle.

- 1 c.às. d’anis vert.

- 1/2 c.àc. de sel.

-120 g de farine de blé.

-100 g de sucre.

-1l d’eau.

-Cannelle en poudre.

PRÉPARATION :

1-Faire chauffer une grande quantité d’huile dans une casserole. Ajouter le zeste de citron et laisser frire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer et réserver. Ensuite faire frire les croutons et les égoutter sur du papier absorbant afin de retirer l’excès d’huile. Éteindre le feu.

2-Prendre 75 ml de l’huile où on a frit les croutons et le mettre dans autre casserole à feu doux. Ajouter le bâton de cannelle et les grains d’anis vert pour les faire frire doucement sans les laisser brûler. Vous pouvez ensuite filtrer l’huile, pour retirer les grains et la reverser dans la casserole, ou non, ça sera votre choix. Moi, je laisse les grains.

3-Ajouter la farine pour faire un roux –c’est important- en remuant avec un fouet afin qu’elle n’accroche pas au fond de la casserole jusqu’à ce qu’elle ait une jolie couleur doré clair.

4- Verser l’eau et le sel en fouettant en continu afin d’éviter les grumeaux (si nécessaire vous pouvez utiliser votre mixeur avant de continuer) et ajouter ensuite le zeste du citron, le bâton de cannelle (ceux  des étapes 1 et 2 –retirés et réservés-) et le sucre et remuer, remuer sans arrêt !

5-  Quand ce mélange commence à bouillir, continuer à feu doux en remuant sans cesse pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange ait une consistance assez épaisse. De grosses et lourdes bulles doivent se former à la surface et le mélange bouillant doit commencer à se détacher des bords de l’intérieur de la casserole.  Maintenant il  ne reste qu’à ajouter la plupart des croutons frits.

6-Retirer le bâton de cannelle et le zeste de citron et servir les  « gachas » dans des bols individuels ou dans des jolies assiettes et les saupoudrer de cannelle en poudre. Vous pouvez les déguster  tièdes ou comme chez nous, bien froides.  Miam !